1. 해결하고자 하는 난제와 아이디어, 그 아이디어를 실험해볼 활동내용

국내에서의 못난이 농산물은 매년 약 2~5조원의 경제적 손실을 초래하는 큰 문제로 부상하고 있습니다. 이 문제의 해결을 위해, 저희 팀은 못난이 농산물을 맥주로 업사이클링하는 프로젝트를 진행하고자 하였습니다. 이 프로젝트를 통하여 달성하고자 하는 목표는 크게 두가지로 농산물의 낭비를 줄이는것과 못난이 농산물을 이용하여 양조된 새로운 종류의 맥주를 통해 시장에 다양성을 제공하려는 것입니다. 저희 팀은 이 아이디어의 실질적 효용성과 소비자의 반응을 확인하기 위해, 못난이 농산물을 기반으로 한 맥주의 시음회를 개최하였습니다.

 

 

2. 현재까지 활동 경과보고

저희 팀은 못난이 농산물로써 키위, 멜론, 복숭아를 활용하여 sour beer의 다양한 버전을 양조해보았습니다. 이번에 양조된 sour beer는 smoothie sour beer로써 과일이 가장 강조되는 스타일의 맥주입니다. 양조는 방배동에 위치한 “소미인 방배” 공방에서 진행이 되었으며 이 과정에서 각 과일의 함량을 조절하여 다양한 맛의 맥주를 연구하였습니다. 이렇게 만들어진 맥주로 양재동 숲과나눔 공간에서 시음회를 개최하여 참가자들의 반응을 직접 확인하였습니다.

시음회의 시작은 참가자들에게 팀 및 프로젝트에 대한 소개를 진행한 뒤 맥주에 대한 기본적인 설명을 진행함으로써 다양한 맥주를 알려주는 시간을 가졌습니다. 이후 평소에 접하기 어려웠을 맥주들을 초반에 먼저 시음을 시킴으로써 참가자들에게 맥주의 다양성을 보여주고, Ugly brewery에서 양조한 Fruiting의 시음을 시작하였습니다. 이렇게 함으로써 참가자들이 새로운 종류의 맥주에 대한 거부감을 가지는것을 줄일 수 있었습니다. 또한, 시음회에서는 블라인드 테스트, 퀴즈와 같은 이벤트를 진행하여 참가자들의 관심을 끌었습니다.

이번 시음회는 행사에 대한 매우 긍정적인 반응을 얻을 수 있었으며, 참가자들의 맥주에 대한 선호도를 파악할 수 있었으며 앞으로 양조를 진행할 때 참고해야하는 지표를 얻을 수 있었습니다. 이번 저희 브루어리에서 준비한 맥주에 대한 반응을 통해 단맛이 강조된 맥주에 대한 선호도가 높다는 사실을 파악할 수 있었으며 그 중에서도 키위 함량이 30%인 맥주가 가장 높은 선호도를 보였습니다.

 

3. 앞으로의 활동 계획

추후의 활동에서는 2번째 양조 계획에 집중할 예정입니다. 늦여름부터 초가을에 걸쳐 수확되는 농산물을 메인으로 선택하여 맥주의 제조에 활용하려고 합니다. 이번 시음회에서 받은 피드백을 고려하며, 단맛이 더욱 강조된, 맑은 느낌의 맥주를 제작할 계획입니다. 9월 중순에 새로운 양조를 시작하여, 10월 말 경에는 다음 시음회를 준비할 것으로 예상하고 있습니다.

이 시즌에 수확되는 과일은 주로 추석때 사용이 되는 농산물이 많은데 추석에는 농산물 중 특히 이쁜 과일만을 선별적으로 사용하는 문화로 인해 많은 못난이 농산물이 폐기되는 상황이 발생합니다. 저희 팀은 이러한 환경 문제에 주목하여, 버려지는 농산물을 활용하는 방안을 모색하고자 합니다. 협력할 수 있는 농가와의 연락을 적극적으로 추진하여, 폐기되는 농산물을 저희 못난이 맥주 제조에 활용하려고 합니다. 이를 통해 환경을 보호하는 한편, 못난이 농산물의 가치를 높이는 데 기여하고자 합니다.

남은 기간동안 주의해야 할 점 중 하나는 맥주 양조에 필요한 시간입니다. 이 과정은 맥주의 종류에 따라 긴 시간을 요구하므로, 빠른 시간 내에 협력할 농가를 찾아내는 것이 중요합니다. 시간을 효율적으로 활용하기 위해, 미리 계획을 세우고 실행에 옮기는 것이 필요하다는 점을 인식하여 빠르게 진행하고 있습니다.

가장 기대되는 부분은, 가을 시작과 함께 출시될 새로운 맥주입니다. 낙엽이 지는 가을을 앞두고 있는 이 시점에, 가을의 선선한 날씨에 어울리는 특별한 농산물을 활용하여 제작한 맥주는 소비자들에게 큰 기대감을 줄 것으로 생각됩니다. 이를 통해 소비자들에게 새로운 경험과 함께 특별한 추억을 제공하고자 합니다.

 

4. 활동 사진

- 맥아, 이스트, 홉, 물로만 구성된 기본적인 원주 양조 과정

- 못난이 과일과 맥주를 병에 넣어 smoothie sour beer 스타일인 \"Fruiting\" 탄생!

- 본격적인 시음회 준비~!

- 시음회 행사 시작!

- 다양한 종류의 맥주 및 Fruiting 시음

- 시음회 중 이밴트 \"블라인드 테스트 및 퀴즈\"

- 시음회 행사